15 Nisan 2025 Salı



13:47   MERSIN’DE ŞEHITLER UNUTULMADı   12:40   YURT DıŞıNDAN EMIR ALAN SUÇ ÖRGÜTÜ ÇÖKERTILDI: 20 GÖZALTı   12:38   MERSIN’DE 815 KILO TÜTÜN VE 13 BIN ADET MAKARON ELE GEÇIRILDI   12:36   HAPIS CEZASıYLA ARANAN 3 HÜKÜMLÜ YAKALANıP CEZAEVINE GÖNDERILDI   12:33   YARALı VE BITKIN BULUNAN EBABIL KUŞU KORUMA ALTıNA ALıNDı   16:13   AKDENIZ’DE CAMILER BAYRAMA HAZıR   16:10   MEZARLıK VE İBADETHANELER PıRıL PıRıL OLDU   16:06   MERSIN BAYRAMA HAZıR!   15:54   AKDENIZ TIPI BESLENME, GÖZ SAĞLıĞıNı KORUYOR   15:51   DIZ KIREÇLENMESI TEDAVISINDE PRP YÖNTEMI   15:46   AŞı REDDI, ÇOCUKLARıN HAYATıNı TEHDIT EDIYOR!   15:43   HAFıZLıK ÖĞRENCILERI IÇIN IFTAR PROGRAMı   15:40   MEÜ’DE BAYRAMLAŞMA TÖRENI DÜZENLENDI   15:38   AKDENIZ’DE KÜLTÜR VE SANAT KURSLARıNA YOĞUN İLGI   15:35   TARSUS’TAN MALATYA’YA KARDEŞLIK KÖPRÜSÜ KURULDU   15:33   DENIZCILIKTE YAPAY ZEKA VE DIJITALLEŞME PANELI DÜZENLENDI   18:09   “MÜCADELEMİZİ SÜRDÜRECEĞİZ”   18:05   PARK HALINDEKI ARAÇ ALEV TOPUNA DÖNDÜ   16:24   TOROSLAR’DA BAYRAM DENETIMI   16:22   MEÜ’DE ‘KÜTÜPHANE HAFTASı’ COŞKUYLA KUTLANDı  
 
 
 
 
Meslekte 70 Yıl Kepçe Sallamak!
   

Tarsus’un en eski ve tanınmış aşçılarından Hakkı Pişmanlık’ın mesleki yaşam öyküsü ve ünlü yemek tarifleri, Tarsus mutfak kültürünü ele alan Tarsus Mutfağı ve Hakkı Usta Yemekleri adlı kitapta bir araya geldi. Aratos Yayınları’ndan çıkan bu eser, Hakkı Usta’nın 70 yıllık aşçılık serüvenini ve yöresel lezzetleri keşfetmek isteyenler için önemli bir kaynak sunuyor.

 

Tarih : 10 Şubat 2025 Pazartesi 13:47

Haber Merkezi

Gazeteci-yazar Uğur Pişmanlık, yaklaşık 70 yıl aşçılık yapan babasını ve onun ustalığını anlattığı kitapta, Tarsus’un yemek kültürü, geleneksel Tarsus yöresel yemekleri, aşçısı Hakkı ustanın mesleki yaşam öyküsü, çalıştığı lokantalar, bir esnaf lokantası aşçısı olarak onun yemek tarifleri yer alıyor.  “Tarsus Mutfağı ve Hakkı Usta Yemekleri” kitabında ayrıca, kentin yemek kültürü içinde Tarsus’un belli başlı lokanta, kebapçı ve humusçuları ile tatlıcısından, çerezcisine kadar çeşitli sokak lezzetleri sunan seyyar satıcılar da yer alıyor.  Edinilen bilgiye göre, Tarsus’un en ünlü lokantalarında çalışmış, Paktaş ve Çukurova fabrikalarında aşçılık yapmış, Tarsus Amerikan Koleji’nde çalışıp oradan emekli olmuş olan Hakkı usta, sonrasında da çeşitli esnaf lokantalarında çalışmayı sürdürmüş. Son 25 yılını Kent Lokantası’nın aşçısı olarak geçirmiş olan Aşçı Hakkı usta bir süredir Mersin’de kendi isteği üzerine bir huzurevinde yaşamını sürdürüyor.

“AŞÇININ TERAZİSİ, KEPÇESİDİR”

Tarsus’un sevilen ve sayılan aşçısı Hakkı Usta ise kendini anlatan ve yemek tariflerini içeren kitaba dair şunları söyledi, “Benim hakkımda kitap yazılmış olması çok güzel bir duygu. Bunun için oğlum Uğur ile gurur duyuyorum. Bu mesleğe yıllarımı verdim. Kendi deneyimlerimi gençlere verdim ve yeni ustalar yetiştirdim. Bildiğim bütün yemek tarifleri kitapta var. Benden sonrakilere öğütlerimi aktardım. Yemek, aynı zamanda bir damak tadı işidir. İyi malzeme, iyi yemektir. Aşçı yemeğini sunarken sadece estetiğe değil adil olmaya da özen göstermelidir. Ben her zaman aşçının terazisinin kepçesi olduğunu söylerim. Bu yemek kitabı da ben Tarsus’a bir hatıra olsun”. Babasının meslek yaşamı ile onun yemek tariflerini kitaplaştırmış olan gazeteci oğlu Uğur Pişmanlık, kitaba dair, Tarsus’un yeme içme kültüründe çok önemli bir yeri olduğunu belirterek, “Genelde Çukurova, özelde ise Tarsus, oldukça zengin bir yeme içme kültürüne sahip bir coğrafyadır. Hiç kuşkusuz bu zenginliğin kaynağında Anadolu’nun tüm yakın coğrafyalardaki ülkelerin yemek kültürlerinden beslenmiş olması ile Çukurova yöresinin de aynı şekilde hem doğu ve güneydoğu hem de Arap coğrafyasından taşıdıkları vardır. Tarsus’un yemek kültürü ve zenginliği 10 bin yıllık eski bir kent olması nedeniyle bölge içinde başı çekmektedir. Tarsus’un geleneksel yöre yemekleri dışında, oldukça lezzetli yemekler sunan kentin lokanta ve kebapçıları da adından söz ettirir” ifadelerini kullandı.

“BABAM VE USTAM İLE GURUR DUYUYORUM”

Kentteki bu lezzetleri sunan pek çok aşçı ve usta yetiştiğini ifade eden Pişmnalık, “İşte bunlardan birisi de bu mesleğe 67 yıllık ömrünü vermiş olan aşçı Hakkı ustadır. Hakkı Pişmanlık’ın aşçılığa giden yolun öyküsü 1950’de başlar. Onun ilk ustası, Süleyman ustadır. Süleyman ustanın da mesleğini öğrendiği kişi, Ermeni bir aşçı olan Artin ustadır. Süleyman ustadan sonra oğlu Ali Pulluoğlu hem lokantanın aşçılığını hem de işletmesini üstlenir. Hakkı Pişmanlık’ın burada 1950 yılında başlayan işçilik serüveni onu mesleğin ustalığına taşıdı ve aşçı oldu. Hakkı usta mesleğini yaklaşık 70 yıl sürdürdü. Onca birikim ve deneyimle yanında pek çok kalfa onun yanında aşçı olarak yetişti. Tarsus’un en tanınmış aşçısı olan Hakkı ustanın yaşam öyküsü, meslek deneyimleri ve yemekleri bu kitapla kalıcılaştı. Öte yandan kitabın içeriği kapsayıcılığı nedeniyle “Tarsus Mutfağı ve Hakkı Usta Yemekleri”nin ötesinde de geçerek daha zengin bir içeriğe ulaşmış oldu. Bu çalışma aynı zamanda Tarsuslu bir aşçının yaşamı ve mesleki öyküsünü içeren ilk kitap olma özelliğini taşıyor. Yanında yetişmiş bir oğlu olarak, babam ve ustam ile gurur duyuyorum. Babamın ustalığı ve yaptıklarıyla, Tarsus mutfağına dair bu çalışmayı yaşadığım kentin yöresel yemek kültürüne bir katkı olarak sunuyorum” diye konuştu.

Paylaş :
 
Etiketler :  tarsus, mutfak, hakkı usta, aşcı

Yorum Ekle comment Yorumlar (0)

Yapılan yorumlarda IP Bilgileriniz kayıt altına alınmaktadır.



  SPOR HABERLERİ
 



  MERSİN GÜNDEM

  NÖBETÇİ ECZANE
  SOSYAL MEDYA
 
 

 




 
 
ANASAYFA İLETİŞİM KÜNYE HABER ARŞİVİ GİZLİLİK İLKELERİ

 
Siteden yararlanırken gizlilik ilkelerini okumanızı tavsiye ederiz.
mersingundem.com.tr © Copyright 2019-2025 Tüm hakları saklıdır. İzinsiz ve kaynak gösterilemeden yayınlanamaz, kopyalanamaz, kullanılamaz.

URA MEDYA