Necdet TAŞ

Anamur’un verimli topraklarında yetişen üzümler, yaz sonunun gelmesiyle birlikte toplanarak pekmez üretimi için hazırlanıyor. Aileler sabahın erken saatlerinde üzüm bağlarında topladıkları üzümleri evlerinin avlusuna getirip büyük kazanlarda kaynatmaya başlıyor. Geleneksel yöntemlerle yapılan pekmez, hem doğal yapısı hem de besleyici özellikleriyle tercih ediliyor. Yöre halkı, özellikle keçiboynuzu ve karadut ile de pekmez üretimi yaparak farklı tatlar ortaya koyuyor. Üzüm pekmezi yapımında ilk olarak üzümler ezilerek suyu çıkarılıyor. Elde edilen üzüm suyu, "pekmez toprağı" adı verilen özel bir toprakla bir süre dinlendiriliyor. Daha sonra süzülen şıra, büyük kazanlarda odun ateşiyle saatlerce kaynatılarak koyulaştırılıyor.